ごまだし

noun

sesame-fish paste

A regional specialty of Ōita Prefecture made from grilled fish (often lizardfish) ground with sesame seeds. Used as a condiment or soup base.

• 大おお分いたの郷きょう土ど料りょう理りには、ごまだしを使つかったうどんがある。

  In Ōita's local cuisine, there is udon made with sesame-fish paste.

• ごまだしは焼やいた魚さかなとごまをすりつぶして作つくる。

  Sesame-fish paste is made by grinding grilled fish and sesame seeds together.