山やま卸おろし廃はい止し酛もと

noun

sake brewing using natural yeast and no mashing

A traditional sake brewing method that relies on ambient yeast and omits the yamaoroshi (mashing) step. Technical term used in sake production contexts.

• この酒さか蔵ぐらでは、山やま卸おろし廃はい止し酛もとで仕し込こんだ日本にほん酒しゅを造つくっている。

  This brewery makes sake brewed using the yamaoroshi-haishi-moto method.