コウジカビ

コ

ウ

ジ

カ

ビ

Meanings

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koji mold; Aspergillus oryzae

usually written using kana alone

A mold used in Japanese fermentation to make koji, essential for sake, miso, and soy sauce.

日本にほん酒しゅはコウジカビの働はたらきで米こめのでんぷんを糖とうに変かえる。
In sake, koji mold converts the starch in rice into sugar.
味み噌そを作つくるには、まず大だい豆ずにコウジカビを付つけて麹こうじを作つくる。
To make miso, first you inoculate soybeans with koji mold to make koji.