種たね菌きん

noun

starter culture; mother; seed fungus

Refers to a fungal colony or microbial culture used to initiate fermentation in food production (e.g., for making koji, natto, or yogurt).

• 味み噌そを作つくるには、まず種たね菌きんを米こめに植うえ付つけます。

  To make miso, you first inoculate the rice with the starter culture.

• この納なっ豆とうの種たね菌きんは、昔むかしながらの製せい法ほうで培ばい養ようされています。

  This natto starter culture is cultivated using traditional methods.