麹こうじ菌きん

noun

koji mold; Aspergillus oryzae

A mold used in Japanese fermentation to make sake, miso, soy sauce, and other products. Scientific name Aspergillus oryzae.

See also: コウジカビ

• 麹こうじ菌きんは日本にほん酒しゅの醸じょう造ぞうに欠かかせない。

  Koji mold is essential for brewing sake.

• 味み噌そを作つくるには、まず麹こうじ菌きんで米こめ麹こうじを作つくります。

  To make miso, first you make rice koji using koji mold.