糖とう化か反はん応のう

noun

glycation

Technical term in chemistry and biochemistry for the non-enzymatic reaction between sugars and proteins or lipids.

• 糖とう化か反はん応のうは、食しょく品ひんの褐かっ変ぺんや老ろう化かの一いち因いんとされている。

  Glycation is considered a factor in food browning and aging.

• この研けん究きゅうでは、糖とう化か反はん応のうがタンパク質しつの機き能のうに与あたえる影えい響きょうを調しらべた。

  This study investigated the effect of glycation on protein function.