赤あか梅うめ酢ず

noun

plum vinegar with perilla leaves

A type of red vinegar made from umezu (plum vinegar) with red perilla (赤紫蘇) added, used in Japanese cooking, especially for pickling and sushi rice.

See also: 赤酢

• 赤あか梅うめ酢ずは紅べに生姜しょうがの漬つけ込こみに使つかわれる。

  Red plum vinegar is used for pickling red ginger.

• この寿す司し飯めしには赤あか梅うめ酢ずが入はいっている。

  This sushi rice contains red plum vinegar.